酵素是什麼 ?

酵素大致上可以歸類四種，分別是天然食物中的酵素、身體內的消化酵素、體內的新陳代謝酵素與酵素食品。在地球上，只要是有機體，都需要酵素來維持正常的生理運作，酵素普遍存在你我的體內，它是健康的催化劑、生活中的必需品，酵素具有活性，其以蛋白質為其骨架結構，能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，當溫度過高時活性就會被破壞；食物中的酵素對熱相當敏感，在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時，就會使酵素失去活性，以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食，就浪費了原本存在於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。人體內的酵素種類非常多樣，每一種酵素都具有不一樣的功能。酵素的活性可以說是非常具有智慧，比如說消化蛋白質的酵素，就不會去消化脂肪；消化脂肪的酵素，也不會去消化澱粉，這就是所謂酵素的專一性。

圖片來源:大豐收魚菜共生生態園

酵素的功效有哪些?

1. 酵素可以幫助肝臟和肌肉儲存醣類（肝醣），並幫助脂肪組織儲存脂肪。
2. 酵素可以幫助骨骼和神經系統吸收磷，也可以幫助紅血球吸收鐵。
3. 在人體代謝的作用中，酵素可幫助含氮廢物合成尿素，經由膀胱排出尿液。而在肺部排出二氧化碳的呼吸過程中，也需要酵素的協助。
4. 在免疫系統中，酵素會幫助排除血液和身體組織中的廢物、毒素、外來異物等。

酵素該怎麼吃才正確？

補充酵素時如果沒有注意一些小細節，可能也是白吃了，由於酵素是蛋白質，因此有怕熱、怕強酸或怕強鹼及怕光的特性，所以補充酵素時一定要搭配涼或溫開水服用。市面上販售的酵素劑型包括錠劑、粉劑、膠囊及液狀酵素，錠劑、膠囊要配服水，粉劑則通常建議先用冷開水調勻，而液狀酵素則可直接飲用或加少許冷水飲用。如果是要促進消化的酵素，可以和食物一起配合服用如果是要清腸、改善排便不順的酵素，通常是空腹服用，有胃痛困擾者則不宜空腹吃，建議在餐和餐之間補充。

圖片來源:康健雜誌

６大酵素蔬果

專家推薦６種自然界中富含酵素的蔬果，包括鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆與芽菜。

1. 鳳梨 : 鳳梨可以幫助蛋白質吸收，因為鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質，能幫助身體對蛋白質的消化和吸收。要攝取足夠的鳳梨酵素，建議吃新鮮鳳梨，因為酵素不耐高溫，若食用做成罐頭的鳳梨片，其蛋白酶活性已經遭到影響，只剩下糖分和纖維及少量維生素，酵素活性都被破壞殆盡了。

2. 木瓜 : 木瓜可以軟化肉類組織，木瓜豐含的木瓜酵素，常被用來處理肉類使其軟化，可以分解肉類的組織，促使肉類在烹調後更容易被咀嚼。未成熟的青木瓜也含有豐富的維生素Ａ和木瓜酵素，也對人體很有幫助，但青木瓜若加熱過久，酵素成分會遭破壞，因此若要補充酵素，可採用涼拌作法。

3. 奇異果:奇異果可促進胃的消化能力，奇異果含分解蛋白質酵素，可促進蛋白質消化。根據研究顯示，奇異果酵素可增加胃解蛋白質的能力，能有效幫助消化。奇異果也常常被做成沙拉，與海鮮或肉品一起入菜，可幫助肉類和海鮮蛋白質分解、易被人體吸收。

4. 香蕉 : 香蕉可以分解澱粉幫助消化，香蕉富含的香蕉酵素具有分解澱粉的效用，蕉農從香蕉樹上把香蕉割下收成時，為了運送到消費者家中時可以剛好熟成，在香蕉還呈現綠色生硬時就割下，香蕉酵素會把其中不能為人體吸收的抗性澱粉，轉化成可以被消化吸收的小分子澱粉，可以有效的幫助人體消化。

5. 芽菜 : 芽菜富含酵素，可以轉換高分子物質，主因是種子在發芽過程中，儲存於在種子中作為生長動力來源的蛋白質、脂類與澱粉類等高分子物質，會經由酵素作用轉變為胺基酸、脂肪酸、簡單醣類等可溶性物質，成為發芽所需的養分，分子小、同時富含大量的酵素與植化素。

6. 納豆 : 可降血壓防腦中風，是日本傳統食品，是黃豆以納豆菌發酵製成豆製品，它的營養價值已被證實，除了豆類的豐富蛋白質，還有維生素K2等營養素。而納豆所含的「納豆激酶」，有溶解血栓、降血壓、防止腦中風和抑制血小板凝集等作用，已被開發為保健商品。

參考資料:康健雜誌、健康2.0、酵素食品發展協會、長春月刊、華人健康網

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